食品安全预防论文剩菜应该怎么吃安全

 　　在夏天产生肠胃病的人有很多我们应该如何来加强对食品安全的管理应用呢?同时现在食品医学管理上有什么意义呢?文章在此对剩菜剩饭的卫生做了相应的介绍。

　　摘要：生活中难免会剩点饭菜，年轻人可能嫌再热一次麻烦就倒掉了，但是多数老人崇尚节俭，剩菜总是舍不得倒掉，甚至把剩下的饭菜热了一次又一次，直到吃完为止。其实这样反而得不偿失，有可能对身体造成更大的危害。

　　关键词：剩菜,食品安全,医学论文

　　剩菜3宗罪

　　致癌 剩菜致癌主要是指亚硝酸盐致癌。蔬菜，特别是深绿色菜叶硝酸盐含量多，烹调后吃不完剩下，储存条件不当易导致微生物大量繁殖，分泌的硝酸还原酶会使硝酸盐转化为亚硝酸盐。虽然剩菜中的亚硝酸盐含量不足以引起急性中毒(注：主要表现为嘴唇发紫，严重的会缺氧休克)，不过长期小剂量摄入，亚硝酸盐会与蛋白质的代谢产物胺反应生成强致癌物亚硝胺，易诱发胃癌和食道癌。所以长期食用亚硝酸盐含量高的食物，例如咸菜、不新鲜的蔬菜、储存不当的剩菜，会增加胃癌和食道癌的发病风险。

　　中毒 剩菜还存在微生物的问题。吃饭持续时间越长，筷子翻动菜品次数越多，其中微生物数量就越多。如果餐后不放入冰箱，第二天吃时不彻底加热，往往会引起上吐下泻。在鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品和蔬菜中，鱼类最易在微生物作用下腐败变质，所以剩下的鱼存储和进食都应多加注意。[论文网]

　　营养损失 虽然剩菜放在冰箱存放一晚营养损失不会太严重，但是因为剩菜吃前要彻底加热，怕热的维生素(例如维生素C)和一些抗氧化成分损失就十分严重了。这些物质常存在于蔬菜中，所以考虑到蔬菜亚硝酸盐问题和营养素损失问题，如果一顿吃不完就不要留着下顿再吃。肉、禽、肉、蛋稍微好一些，冰箱储存一晚，即使彻底加热损失营养素也不多，因为它们的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质，一般不怕高温。

　　医学论文：《食品与健康》食品卫生科普刊物。主要刊登介绍营养保健科学知识，指导社会不同年龄及从事各种职业人群合理营养，交流食疗进补经验，丰富职工家庭饮食生活，以提高身体素质和健康水平。

　　减少隐患 存和吃是关键

　　现在饮食倡导“光盘”，所以不剩菜才是根本。当然也不能为了不剩菜而吃饱了还硬撑，进食过量也会增加肥胖和各种慢性病的风险。所以，做菜的时候少做一点，偶尔一次做多了，也要科学地保存。

　　基于剩菜中亚硝酸盐生成需要微生物分泌的硝酸还原酶，所以减少亚硝酸盐生成的主要方法是减少微生物繁殖，具体要做到以下5点——

　　1.吃菜时减少翻动。如果一样菜做的份量大，建议分成两小盘，一盘吃完再从另一盘中拨出部分吃，这样第二盘菜就避免了不同筷子上微生物的污染。

　　2.凉透后及时放入冰箱。不凉透的菜放入冰箱不但浪费电，还会加快微生物繁殖，所以剩菜一定要等凉透后再选择密封保鲜盒保存。

　　3.冷藏。冷藏室中冷藏抽屉温度最低，适合放最易腐败变质的鱼虾;靠近冰箱门的地方温度不稳定，不建议放剩菜。如果鱼虾第二天要吃，建议放冷藏;如果不能保证第二天吃，最好放冷冻室。

　　4.彻底加热。蒸、炖3分钟均可。如果是大块肉，建议切成小块，方便肉中心能加热彻底。

　　5.加入新食材。剩菜“翻新”可以更好地引起食欲，而且轻松实现食物的多样。例如剩的炖鸡肉可以加入土豆、胡萝卜和木耳再炖一下;剩的炖豆腐可以加入白菜。

《食品安全预防论文剩菜应该怎么吃安全》 闂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓楠炴牠顢曢敃鈧壕鍦磼鐎ｎ偓绱╂繛宸簻鎯熼梺鍐叉惈閸婂憡绂掕濮婅櫣绱掑Ο铏逛紘濠碘槅鍋勭€氼喚鍒掗崼銉ョ妞ゆ梻鏅崢鍗炩攽閻愭潙鐏ョ€规洦鍓欓锝嗐偅閸愨晝鍘遍梺缁樻閺€閬嶅箹閹扮増鐓冮悷娆忓閻忔挳鏌涢妸鈺冪暫鐎规洘锚闇夐悗锝庝簷婢规洟鎮峰⿰鍛暭閻㈩垱顨婂畷鎰崉娓氼垳鍞甸柣鐘叉惈瑜板潡宕奸妷銉ㄦ憰闂佹寧娲栭崐褰掑煕閺冨牊鐓曢柕澶樺枛婢ь喚绱掗埀顒勫磼濞戞绠氬銈嗙墬閼归箖骞冮幋锔界厱闁绘ê寮堕ˉ銏ゆ煛鐏炶濡奸柍瑙勫灴瀹曞崬螣閻戞﹩浠╅梻鍌欑閹碱偊顢栭崒鐐茬；闁瑰墽绮埛鎺懨归敐鍥╂憘闁搞倕鍟撮弻娑㈡偐閾忣偄纾抽悗瑙勬礃缁诲啴骞嗛弮鍫濈參闁逞屽墴瀵悂寮崼鐔哄幍闁哄鐗撶粻鏍ь瀶椤曗偓閺屽秹鏌ㄧ€ｎ亞鐟查梺闈涙搐鐎氭澘顕ｉ弶鎳虫棃鍩€椤掍胶顩查柟顖嗗本瀵岄梺闈涚墕缁绘帞鈧絻鍋愮槐鎺楊敊閻ｅ本鍣伴悗娈垮櫘閸嬪嫰顢樻總绋跨倞闁挎棁妫勬刊浼存⒒娴ｈ棄袚闁挎碍銇勯敂钘夆枙妞ゃ垺鐟﹀鍕箛椤撴稒瀚肩紓鍌欑椤戝牆鈻旈弴鐘典笉闁规鍠氱壕鐓庮熆鐠洪缚瀚伴柛妯侯嚟閳ь剝顫夊ú鏍礊婵犲倻鏆﹂柟鐑橆殕閸婄兘鏌涘▎蹇ｆФ濞寸姰鍨藉缁樼瑹閳ь剙岣胯閵堫亪骞橀钘変簵闂佸壊鍋侀崕閬嶅触瑜版帗鐓曢柡鍥ュ妼閻忥繝鏌ｉ幘瀛樼闁哄被鍔戝顒勫箰鎼淬垹鍓靛┑鐘殿暯閳ь剝娅曢崑銉╂煛鐏炲墽娲村┑鈥崇埣瀹曘劑顢欓挊澶愭７闂傚倷绶氶埀顒傚仜閼活垱鏅堕鐐寸厱闁归偊鍓﹂悡鍏兼叏婵犱胶鐭欑€规洜鍠栭、鏇㈩敆閸愶絽浜鹃柛褎顨嗛悡锝夌叓閸ラ鍒板ù婊勭墪闇夋繝濠傚閻﹪鎽堕弽顓熺叆婵犻潧妫欓崳褰掓煛閸℃瑥浠遍柡灞诲妼閳藉鈻庨幋婵冩嫲闂備礁鎼悮顐﹀磹濠靛宓侀柛鈩冨嚬濡茶鈹戦檱鐏忣亜鐣烽悽绋跨疅闁归棿绀佺痪褔鏌熺粙鍧楊€楅柡瀣█閹鈻撻崹顔界亾闂佽桨绀侀…宄扮暦濞差亜鐒垫い鎺嶉檷娴滄粓鏌熼崫鍕ら柛鏂跨Т閳规垿顢涘☉娆忓攭闂佽鍠楅〃濠傜暦閻戠瓔鏁囬柣鎴濇缂嶆垿姊绘担鍛婅础闁稿簺鍊曢～蹇曠磼濡晲绮撮梺瑙勫劶婵倝鎮″☉銏＄厱閻忕偛澧介惌濠囨煕閺冩挾鐣甸柡灞剧〒閳ь剨缍嗛崑鍛暦瀹€鍕厸濞达綀顫夊畷宀勬煛娴ｈ宕岄柡浣规崌閺佹捇鏁撻敓锟�
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