保鲜与加工 北大核心

保鲜与加工杂志简介

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　　《保鲜与加工》简介

　　《保鲜与加工》Storage and Process(双月刊)2000年创刊，是全国唯一以农产品保鲜与加工为主要内容的技术类科技期刊。本刊办刊宗旨报道农产品采后保鲜与加工学科的学术研究与发展动向，推进农产品保鲜与加工领域的学术交流与创新，传播农产品保鲜与加工的新理论，推广新技术和新产品，促进我国农产品保鲜与加工科技成果的转换，推动农产品保鲜与加工行业的技术进步。适合于从事相关研究开发的科技人员，农业技术推广人员，农业行政管理干部、企业管理和技术人员、农业大专院校师生及广大从事保鲜与加工研究和开发的业内人士参阅。《保鲜与加工》主管单位：天津市农业科学院，主办单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，国内统一刊号：12-1330/S，国际标准刊号：1009-6221

　　《保鲜与加工》以市场为导向，充分吸纳上游科研单位的技术成果为下游生产单位转化为生产力。主要报道农产品保鲜与加工基础理论、新技术、新工艺、新设备、新设施、新材料及国内外保鲜与加工的信息与市场。

　　《保鲜与加工》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库收录

　　《保鲜与加工》影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.936;总被引频次：721

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.983;综合影响因子：0.738

　　《保鲜与加工》荣誉：

　　中国科技核心期刊、中国北方优秀期刊、天津市一级期刊

　　《保鲜与加工》栏目设置

　　热点论坛、加工工艺、保鲜研究、市场纵横、食品安全、技术指南、科普沙龙、网上信息。

　　《保鲜与加工》投稿须知

　　1.内容：立意新颖，观点明确，内容充实，论证严密，语言精炼，资料可靠，能及时反映所研究领域的最新成果。本刊尤为欢迎有新观点、新方法、新视角的稿件和专家稿件。

　　2.格式必备与顺序：标题、作者、作者单位、摘要、关键词、正文、注释或参考文献。篇幅以2200-8800字为宜。2200字左右为1个版面。

　　3.请在来稿末尾附上作者详细通讯地址。包括：收件人所在地的省、市、区、街道名称、邮政编码、联系电话、电子信箱、代收人的姓名以及本人要求等，务必准确。论文有图表的，请保证图片和表格的清晰，能和文字对应。

　　4.本刊实行无纸化办公，来稿一律通过电子邮件(WORD文档附件)或QQ发送，严禁抄袭，文责自负，来稿必复，来稿不退，10日未见通知可自行处理。

　　5.本刊来稿直接由编辑人员审阅，疑难重点稿件送交相关专家审阅，本刊坚持“公平、公正、公开、客观”的审稿原则，实行“三审三校”制度。

　　6.来稿一经采用，杂志社将发出《用稿通知单》，出刊迅速，刊物精美，稿件确认刊载后，赠送当期杂志1册。

　　2016 年03期《保鲜与加工》杂志投稿目录：

　　我国有机产业国际交流与合作发展现状及前景展望………………………………………… 夏兆刚;赵辉;栾治华;焦翔;王华飞;

　　《保鲜与加工》杂志2016年征订启事…………………………………………

　　《保鲜与加工》杂志广告刊登办法…………………………………………

　　橄榄小孢拟盘多毛孢(Pestalotiopsis microspora)的生物学特性研究………………………………………… 陈南泉;林河通;陈艺晖;林艺芬;王慧;

　　采收期和贮藏温度对上饶早梨保鲜效果的影响………………………………………… 徐芬芬;樊生树;叶利民;

　　韩国研发出白菜长期贮藏技术…………………………………………

　　不同保鲜处理对槟榔贮藏品质的影响………………………………………… 张姣姣;郝晓磊;李喜宏;刘佳;李敏;张文涛;杜雅荣;

　　不同保鲜处理对柠檬贮藏效果的研究 …………………………………………刘清化;龙成树;陈永春;龚丽;刘军;

　　不同1-MCP处理方式对元帅系苹果常温贮藏效果的影响 …………………………………………李玉梅;颉敏华;杨昕臻;王学喜;张永茂;陈柏;

　　储藏温度与时间对乌蒙乌鸡肌肉pH和系水力的影响 …………………………………………黄燕;何劲;雷帮星;

　　5月1日起4项食品新规正式施行…………………………………………

　　小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究 …………………………………………艾乃吐拉·马合木提;董成虎;艾麦提·巴热提;冯作山;魏帅;

　　复原乳鉴定新标实施 往牛奶中掺奶粉将得到遏制…………………………………………

　　干制即食海参的加工工艺优化研究 …………………………………………隋莎莎;殷晏升;

　　基因技术可延长香蕉保鲜期…………………………………………

　　经酿酒发酵后葡萄籽中葡萄籽油提取工艺的优化 …………………………………………李善菊;师守国;赵玉娟;

　　香菇脆片加工工艺参数的筛选………………………………………… 王桂桢;何璞;占锋;

　　波罗蜜种子黄酮类化合物的提取及其抗氧化性研究 …………………………………………张福平;吴瑾;李巧楠;

　　有机产品、绿色食品、无公害农产品解读…………………………………………

　　酶法-微波法联合提取贵州生姜中姜黄色素及其定性分析 …………………………………………刘佳慧;王修俊;郑君花;田多;尹爽;王纪辉;

　　不同生长年限铁皮石斛提取物的抗氧化活性及其水溶液性质的研究………………………………………… 高维;张志强;张志勇;周美玲;

　　夏季防晒吃这几种食物…………………………………………

　　天然抗氧化剂在食用油中的应用与研究………………………………………… 韩淑琴;杜玉兰;李志锐;

　　我国芽胞杆菌农用研究获新突破将为减少化学农药提供保障…………………………………………

　　直接竞争CLIA试剂盒检测动物食品中呋喃它酮代谢物的残留………………………………………… 党娟;谢体波;陆苇;王大敏;何国书;冯才伟;

　　不同加工方法对豇豆中4种农药残留的影响 …………………………………………方宗壮;谢艳丽;王萌;张宇;闫娇;黄亚飞;章程辉;

　　投稿论文：小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究

　　【摘要】：以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中酵母菌与乳酸菌比例为3∶1,发酵温度28℃,发酵时间18 h。在该条件下制得的小白杏干格瓦斯饮料酒精含量为0.49%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.0~7.0 g/L,外观呈深黄色,澄清、透明,具有明显的杏干香气和风味,口感醇厚,酸甜适中。

　　【关键词】： 小白杏干 格瓦斯 饮料 发酵条件 酒精含量

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