扬州大学烹饪学报 省级

扬州大学烹饪学报杂志简介

　　《扬州大学烹饪学报》简介

　　《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目有：烹饪理论研究;饮食文化;烹饪工艺;烹饪化学;烹饪原料;烹饪营养与卫生;饮食保健;餐饮管理;烹饪教育;餐饮企业家论坛;食品科学等。《扬州大学烹饪学报》主管单位：江苏省教委，主办单位：扬州大学，国内统一刊号：32-1597/TS，国际标准刊号：1009-4717,《中国烹饪研究》现用刊名《扬州大学烹饪学报》

　　《扬州大学烹饪学报》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　中国知网、万方数据库全文收录期刊

　　《扬州大学烹饪学报》栏目设置

　　主要栏目：饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育。

　　《扬州大学烹饪学报》投稿须知

　　1.文章标题：一般不超过20个汉字，必要时加副标题，并译成英文。

　　2.作者姓名、工作单位：题目下面均应写作者姓名，姓名下面写单位名称(一、二级单位)、所在城市(不是省会的城市前必须加省名)、邮编，不同单位的多位作者应以序号分别列出上述信息。

　　3.提要：用第三人称写法，不以“本文”、“作者”等作主语，应是一篇能客观反映文章核心观点和创新观点的表意明确、实在的小短文，切忌写成背景交代或“中心思想”，100-200字为宜。

　　4.关键词：3-5个，以分号相隔，选择与文章核心内容相关的具有独立性的实在词。

　　5.正文标题：内容应简洁、明了，层次不宜过多，层次序号为一、(一)、1、(1)，层次少时可依次选序号。

　　6.正文文字：一般不超过1万字，正文用小4号宋体，通栏排版。

　　7.数字用法：执行GB/T15835-1995《出版物上数字用法的规定》，凡公元纪年、年代、年、月、日、时刻、各种记数与计量等均采用阿拉伯数字;夏历、清代及其以前纪年、星期几、数字作为语素构成的定型词、词组、惯用语、缩略语、临近两数字并列连用的概略语等用汉字数字。

　　8.图表：文中尽量少用图表，必须使用时，应简洁、明了，少占篇幅，图表均采用黑色线条，分别用阿拉伯数字顺序编号，应有简明表题(表上)、图题(图下)，表中数据应注明资料来源。

　　9.注释：注释主要包括释义性注释和引文注释，集中列于文末参考文献之前。释义性注释是对论著正文中某一特定内容的进一步解释或补充说明;引文注释包括各种不宜列入文后参考文献的引文和个别文后参考文献的节略形式，其序号为①②③……。

　　10.参考文献：参考文献是作者撰写论著时所引用的已公开发表的文献书目，是对引文作者、作品、出处、版本等情况的说明，文中用序号标出，详细引文情况按顺序排列文尾。以单字母方式标识以下各种参考文献类型：普通图书[M]，会议论文[C]，报纸文章[N]，期刊文章[J]，学位论文[D]，报告[R]，标准[S]，专利〔P〕，汇编[G]，档案[B]，古籍[O]，参考工具[K]，其他未说明文献〔Z〕。

　　2016 年《扬州大学烹饪学报》03期收录论文目录：

　　古代蜀国宴饮习俗的特点与反思 杜莉;

　　《扬州大学食品科学与工程重点学科简介》

　　武穴素食兴盛原因初探 李建刚;冯文娟;

　　河南水文化遗产所反映的鱼稻饮食文化 张建松;

　　蒙古族粮食种植与食品加工技艺考察 王猛;仪德刚;

　　茱萸面条制作研究 于诗婕;苏静娜;王金凤;沈蕾;孙慧文;王敏;鲁茂林;苏俊文;

　　非油炸胡萝卜脆片的开发研究 汤纯;孟静;陈胜姝;谢静;张文烨;曹仲文;

　　投稿论文：武穴素食兴盛原因初探

　　【摘要】：地处吴头楚尾的武穴市,素食食材丰富,具有发展素食的物质基础;文风甚炽,读书人讲求修身养性,具有繁荣素食的文化基础;受黄老之学的影响颇深,当地居民与人为善,与世无争,清静无为,且素有"佛国"之称,深受佛门饮食思想的濡染,慈悲为怀,普度众生,具备了素食的群众基础。由此,武穴衍生了众多的素食菜品,素食之风长盛不衰。

　　【关键词】： 武穴 素食 饮食文化

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