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《食品与发酵工业》杂志基本信息
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心
国内统一刊号：11-1802/TS
国际标准刊号：0253-990X
《食品与发酵工业》简介
《食品与发酵工业》(月刊)1970年创刊，是全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
《食品与发酵工业》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。
《食品与发酵工业》收录情况
国家新闻出版总署收录 维普网、万方数据库、知网数据库、中国科学引文数据库、日本科学技术振兴机构中国文献数据库、农业与生物科学研究中心文摘、食品科技文摘皇家化学学会系统列文摘、化学文摘(网络版)收录
《食品与发酵工业》影响因子：
截止2014年万方：影响因子：0.651;总被引频次：4720
截止2014年知网：复合影响因子：0.782;综合影响因子：0.562
《食品与发酵工业》栏目设置
研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论、实用技术、行业技术、行业动态、政策法规标准等栏目。
《食品与发酵工业》投稿须知
1、来稿要求内容准确，论点明确，实事求是，简明扼要，通顺易懂;如系重大科研课题或各类基金资助项目的研究论文，请注明。
2、对研究报告、生产与科研经验及综述与专题评论:应在文前写一段300字左右的中文摘要，文后要附上英文题目、英文摘要，摘要的下方要标注本文的关键词。其它文章都要附上英文题目。
3、来稿要求通过电子邮件向本刊投稿，文句力求简练，正确使用标点符号和简化字。稿中外文字母要分清大小写、正斜体、黑白体和上下角。容易混淆的外文字母和符号，应在第一次出现时用铅笔注明文种。
4、文中插图请采用计算机制图。照片要求黑白分明(不要使用彩图)，层次清晰。每一幅图都应有图序和简短确切的图名，横纵坐标均要注明物理量及其单位，且横纵坐标线用细实线，图中曲线用粗实线。文中表格请使用三线表，每一表格都应有表序和简短确切的表题。
5、量的符号一律采用斜体。单位的符号采用国际单位符号和我国规定的可以与国际单位并用的法定单位符号，并一律用正体。
2017 年《食品与发酵工业》杂志01期投稿论文目录：
1株产灵菌红素家族红色色素细菌的分离鉴定及其色素性质研究 李春燕;牟希;张媛;陈瑶;杨大成;郑鹄志;郑波;周佳海;蒋勇军;谢建平;
大肠杆菌中顺式-3-羟脯氨酸羟化酶的定向改造 黄建华;王晓姣;魏照辉;张震宇;孙付保;
黄酒发酵过程中乳酸菌的分离及对其产生物胺能力的评价 王然然;李晓敏;陈柳;卞小稳;蔡国林;陆健;
优化密码子及诱导温度提高雪白根霉脂肪酶在毕赤酵母中的表达 王建荣;刘丹妮;夏雨;杨玲;刘金山;唐业;陈丽芝;黄佳乐;李阳源;
精氨酸缺陷型菌株发酵生产反式-4-羟脯氨酸 王晓姣;张震宇;孙付保;于林;
运动发酵单胞菌和休哈塔假丝酵母混合发酵秸秆产乙醇 黄达明;王美娟;管国强;崔凤杰;霍书豪;赵鹏翔;张军宏;卜令习;赵正凯;
木聚糖酶XynG1-1在毕赤酵母中的表达及发酵条件优化 王停停;郑宏臣;徐健勇;彭梦;刘逸寒;路福平;宋诙;
不同性状窖泥的细菌群落结构与酸酯含量分析 袁玉菊;张倩颖;曾丽云;张文学;
收录论文：黄酒发酵过程中乳酸菌的分离及对其产生物胺能力的评价
【摘要】：对黄酒酿造过程中乳酸菌进行分离,并对乳酸菌产生物胺能力进行检测。利用脱羧培养基对分离出的82株乳酸菌进行培养,结合反相高效液相色谱技术(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RPHPLC)测定发酵液中生物胺含量,具体色谱条件如下:使用丹磺酰氯(Dansyl Chloride,Dns-CL)进行柱前衍生,以乙腈-乙腈(φ=50%)为流动相梯度洗脱,流速1.0 m L/min,254 nm紫外波检测。该方法在给定浓度范围内线性关系良好(R~20.996),平均回收率为94.46%~105.20%,相对偏差(RSD)均小于5%。
推荐阅读：《食品与发酵科技》Food and Fermentation Technology(双月刊)创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为：《制糖发酵科技情报》(1973)、《制糖发酵科技》(1978)、《四川制糖发酵》(1983)、《四川食品与发酵》(1993)、《食品与发酵科技》(2008)。
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