粮食与油脂 北大核心

粮食与油脂杂志简介

　　《粮食与油脂》简介

　　《粮食与油脂》(Cereals & Oils)(月刊)1987年创刊，是粮食、油脂及相关食品等专业的科技综合性期刊。主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。《粮食与油脂》主管单位：上海良友(集团)有限公司，主办单位：上海市粮食科学研究所，国内统一刊号：31-1235/TS，国际标准刊号：1008-9578

　　《粮食与油脂》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库收录

　　《粮食与油脂》北大核心期刊：

　　2008-2011年连续2届北大核心期刊(北大2008版核心期刊、北大2011版核心期刊)

　　《粮食与油脂》影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.623;总被引频次：1338

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.764;综合影响因子：0.477

　　《粮食与油脂》栏目设置

　　转基因食品专辑、WTO论坛、粮油市场、专题综述、粮油功能性食品、粮油加工、连载。

　　《粮食与油脂》投稿须知

　　1.来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼，每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正文、参考文献和第一作者及通讯作者(一般为导师)简介(包括姓名、性别、职称、出生年月、所获学位、目前主要从事的工作和研究方向)，在文稿的首页地脚处注明论文属何项目、何基金(编号)资助，没有的不注明。

　　2.论文摘要尽量写成报道性文摘，包括目的、方法、结果、结论4方面内容(100字左右)，应具有独立性与自含性，关键词选择贴近文义的规范性单词或组合词(3～5个)。

　　3.文稿篇幅(含图表)一般不超过5000字，一个版面2500字内。文中量和单位的使用请参照中华人民共和国法定计量单位最新标准。外文字符必须分清大、小写，正、斜体，黑、白体，上下角标应区别明显。

　　4.文中的图、表应有自明性。图片不超过2幅，图像要清晰，层次要分明。

　　5.参考文献的著录格式采用顺序编码制，请按文中出现的先后顺序编号。所引文献必须是作者直接阅读参考过的、最主要的、公开出版文献。未公开发表的、且很有必要引用的，请采用脚注方式标明，参考文献不少于3条。

　　6.来稿勿一稿多投。收到稿件之后，5个工作日内审稿，电子邮件回复作者。重点稿件将送同行专家审阅。如果10日内没有收到拟用稿通知(特别需要者可寄送纸质录用通知)，则请与本部联系确认。

　　7.来稿文责自负。所有作者应对稿件内容和署名无异议，稿件内容不得抄袭或重复发表。对来稿有权作技术性和文字性修改，杂志一个版面2500字，二个版面5000字左右。作者需要安排版面数，出刊日期，是否加急等情况，请在邮件投稿时作特别说明。

　　8.请作者自留备份稿，本部不退稿。

　　9.论文一经发表，赠送当期样刊1-2册，需快递的联系本部。

　　10.请在文稿后面注明稿件联系人的姓名、工作单位、详细联系地址、电话(包括手机)、邮编等信息，以便联系有关事宜。

　　2016 年05期《粮食与油脂》杂志优秀论文发表：

　　酶在食品工业中应用的研究进展 ……………………………………………………潘丽;张守文;谷克仁;

　　露那辛功能肽的研究进展…………………………………………… 张中义;邵文科;闫溢哲;柴颖;

　　反胶束萃取技术在提取分离生物制品中的应用 ……………………………………………范景辉;李志平;李海燕;赵玉梅;

　　磷钨酸钾用于催化合成生物柴油的研究 ……………………………………………周惠良;

　　苦荞淀粉制备工艺及加工特性研究 ……………………………………………陈燕;米粱波;周怡梅;孙伟峰;

　　麦芽糖醇对面包贮藏品质的影响 ……………………………………………杨柳;王磊;张一;陈宇飞;

　　花色腐竹的制作工艺研究…………………………………………… 马荣琨;游新侠;赵娟;苏东民;

　　改性前后大豆蛋白起泡性及相关性质的对比研究 ……………………………………………计晓曼;马传国;郑淑敏;

　　压延工艺对面团发酵特性的影响…………………………………………… 张煌;邹建;李逸群;刘长虹;

　　不同产地山桐子果含油率和脂肪酸组成分析 ……………………………………………包杰;陈凤香;

　　响应法优化梧桐子提油工艺 ……………………………………………张明玉;唐艳红;罗双群;栗亚琼;

　　不同储藏条件对橄榄油品质变化影响的研究 ……………………………………………朱天仪;印瑜洁;陈凤香;

　　过度煎炸油对大鼠氧化应激及相关基因表达的影响 ……………………………………………周中凯;王雨扬;刁永佳;王芳;

　　黑米发酵乳饮料配方的响应面法优化 ……………………………………………卞春;季澜洋;

　　发芽糙米膳食纤维制备及其降血脂活性研究 ……………………………………………袁列江;付湘晋;李忠海;林亲录;

　　响应面优化超声波辅助提取葫芦巴籽油脂工艺研究…………………………………………… 常陆林;豆康宁;

　　发芽处理对小麦面粉中内源性β-木糖苷酶的影响…………………………………………… 苏东海;黄振华;苏东民;时雨晴;

　　发光细菌法检测大米中的重金属 ……………………………………………何早;吴卫国;胡雨欣;刘霞;

　　QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱法测定谷物中的8种真菌毒素…………………………………………… 陈慧菲;朱天仪;陈凤香;刘晓斌;

　　超声波-表面活性剂协同提取菠萝皮果胶的研究 ……………………………………………赵梅;王晨霞;

　　PET对食用油中塑化剂含量的影响…………………………………………… 刘晓斌;叶常绿;陈晨;

　　发表论文：不同储藏条件对橄榄油品质变化影响的研究

　　【摘要】：对橄榄油在五种不同储藏条件下的酸值、过氧化值和角鲨烯含量的变化规律进行研究。结果显示:开盖室温自然光条件下,过氧化值和角鲨烯含量的变化趋势最为明显,酸值的变化趋势不明显;角鲨烯含量对橄榄油过氧化值有较大的影响。

　　【关键词】： 橄榄油 角鲨烯 酸值 过氧化值 储藏条件

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