中国调味品 北大核心

中国调味品杂志简介

　　《中国调味品》简介

　　《中国调味品》(China Condiment)(月刊)曾用刊名：(调味副食品科技)1976年创刊，是调味品行业国内外公开发行的专业技术刊物。几十年来我刊本着为行业服务,推动行业技术进步的宗旨,以先进性、实用性、信息量大的特点办刊,受到业内人士欢迎。《中国调味品》主管单位：中国商业联合会，主办单位：全国调味品科技情报中心站，国内统一刊号：23-1299/TS，国际标准刊号：1000-9973

　　《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。

　　《中国调味品》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库、哥白尼索引、化学文摘(网络版)、农业与生物科学研究中心文摘、食品科技文摘收录

　　《中国调味品》影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.622;总被引频次：1705

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.716;综合影响因子：0.509

　　《中国调味品》栏目设置

　　专论与综述、试验报告、生产技术、调味技术、工作研究、探索与争鸣、检验技术、生产设备。

　　《中国调味品》投稿须知

　　1、文章论点明确，内容真实，数据可信，文字简练，工艺过程要完整，不要省略，单位名称符号使用准确，请采用我国法定计量单位。

　　2、文章字数在3000～5000字为宜。前言部分不要超过400字，须有中英文标题，并可做200字左右的中、英文摘要和3～5个关键词，用第三人称撰写，并符合英语语法规范。

　　3、稿件中请按如下格式写明第一作者简介：姓名，出生年，性别，职称，研究方向。

　　4、图、表清晰，表格尽量简化，请使用三线表。如有插图或照片请一同附上。

　　5、文后列出的参考文献应为主要的、发表在正式出版物上的，尽量不要超过20条，并请按如下格式书写：

　　引自著作中的：[序号]作者.书名[M].出版地：出版者，出版时间：页码.

　　引自期刊中的：[序号]作者.篇目[J].刊名，出版年，卷号(期号)：页码.

　　6、稿件通过本刊电子邮箱(E-mail)至本刊编辑部。论文属于基金资助项目或课题的请在来稿首页注明，并附编号。

　　7、来稿请详细写明作者地址、工作单位、邮政编码、联系电话、电子信箱，以便通知联系。

　　8、请勿一稿多投。因来稿量大，本刊人员有限，稿件一律不退，请作者自留底稿。

　　9、编辑部对来稿有审查、校正及删改权，作者如有保留请预先声明。

　　10、作者稿件一经录用，即付相应稿酬及样刊。在我刊所付稿酬中已含有中国学术期刊网络版、光盘版稿酬。本刊拥有稿件的版权，包括传统媒介或电子媒体。

　　《中国调味品》杂志2016 年06期优秀论文目录：

　　小龙虾虾壳蛋白酶解条件的研究……………………………………………… 胡川;陈瑶;刘洋;王伟平;

　　湖南名菜辣味特征及相关味型分析……………………………………… 何帅;杨帆;叶小清;谢定源;

　　有机大豆酿造酱油的风味研究 ………………………………………孟梦;赵秀丽;伍燕湘;侯丽华;

　　基于气味指纹分析的八角茴香与莽草鉴别研究 ………………………………………卢一;谢达帅;胥敏;张超;黄永亮;

　　辣椒渗透脱水特性及渗透工艺优化 ………………………………………尹晓峰;杨明金;张引航;高博;杨玲;

　　山西老陈醋发酵过程菌群微生态分析及乳酸菌分离……………………………………… 王梦颖;赵国忠;赵建新;张灏;陈卫;

　　泡菜中高产酸、高效降解亚硝酸盐的乳酸菌分离鉴定及应用……………………………………… 于华;刘有晴;黄丹;毛祥;

　　添加酵母对高盐稀态酱醪有机酸的影响……………………………………… 杨庆伟;

　　食醋定向成对比较检验研究………………………………………魏永义;王富刚;

　　红曲霉液态发酵产Monacolin K发酵条件的优化 ………………………………………方春玉;周健;黄丹;陈蒙恩;刘莉;邹月;

　　纤维素酶高产菌株的产酶条件优化……………………………………… 张铁涛;徐云升;

　　基于Robust统计的食品质量与安全专业分析化学实验结果评价——以食用白醋中总酸度的测定为例 ………………………………………周雅琳;

　　UMAMI型酵母抽提物在食醋中的应用……………………………………… 郭辉;赵丽娟;李沛;

　　酵母菌在四川保温甜面酱品质提升中的应用研究……………………………………… 刘琨;但晓容;李栋钢;

　　固形物浓度对酱油蛋白回收率和抗氧化活性的影响……………………………………… 姚玉静;尹文颖;

　　几种植物精油与Nisin联合抑菌性能分析 ………………………………………丁华;王建清;王玉峰;姜楠楠;

　　基于Half-tongue检验测定花椒麻味强度的研究 ………………………………………靳岳;刘福权;赵志峰;何强;幸勇;姜洁;

　　响应面法优化超声辅助提取八角黄酮工艺研究……………………………………… 侯方丽;冯振华;龚玉石;徐金瑞;

　　秘鲁鱿鱼皮嫩化工艺的研究……………………………………… 胡艺;邓尚贵;

　　葡萄糖对发酵蔬菜微生物区系的影响 ………………………………………赵鑫磊;燕平梅;

　　川北凉粉调味汁的生产工艺及优化研究 ………………………………………罗文;

　　芋头发酵醋的工艺研究 ………………………………………李西腾;师文添;张元元;李彦池;蒋舒;

　　论文范例：辣椒渗透脱水特性及渗透工艺优化

　　【摘要】：以脱水率、固形物获取率、脱水率与固形物获取率比值、有效水分扩散系数等为考察指标,通过渗透脱水试验和正交试验,考察了辣椒的渗透脱水特性,并优化了渗透脱水工艺方案。结果表明:随着渗透温度的增加或渗透液中食盐含量的增加,辣椒的脱水率和固形物获取率增大,经温度为45℃渗透液(45%蔗糖+10%食盐)渗透脱水2,4,6h,辣椒的脱水率与固形物获取率比值分别为4.21±0.12,5.11±0.10,5.56±0.13;在渗透脱水初期,脱水率和固形物获取率增加较快;在渗透脱水后期,脱水率和固形物获取率增加趋缓;经温度为45℃渗透液(45%蔗糖+10%食盐)渗透脱水6h,辣椒的有效水分扩散系数为1.57×10~(-10) m~2/s。

　　【关键词】： 渗透脱水 脱水率 固形物获取率 有效水分扩散系数 辣椒

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